Trufe

În România cresc câteva soiuri de trufe albe și negre, dintre care cele mai importante sunt Trufa neagră (Tuber Uncinatum Chatin), Trufa neagră de vară (Tuber Aestivum Vittadini), Trufa cu Spori Mari (Tuber Macrosporum), Trufa Încrețită (Tuber Mesentericum), Trufa de Iarnă (Tuber Brumale) și Trufa Albă (Tuber Magnatum Pico).

Trufele sunt cele mai prețioase ciuperci care cresc în natură, fiind foarte rare și gustoase, ele se numără printre cele mai scumpe și apreciate delicatese, motiv pentru care sunt cunoscute și sub denumirea de diamante negre.

Trufele, fiind organisme vii, sunt foarte perisabile și din această cauză se recomadă să fie depozitate în locuri răcoroase, în frigider la 1-3 grade.

Se înfașoară într-o hârtie absorbantă, pânză de bumbac, și se pune într-un borcan de sticlă în rafturile inferioare ale frigiderului.

Trufele sunt potrivite pentru orice fel de mâncare, în sosuri sau felii crude, având un gust plăcut și aspect atractiv și decorativ.

Înainte de a folosi trufele proaspete, ele trebuie spălate sub jet de apă cu o periuță pentru a îndepărta urmele de pământ. Se recomandă spălarea doar a cantității de trufe care urmează să fie folosită, deoarece, odată spălate, acestea se deteriorează mai repede.

Trufele congelate întregi, în schimb, sunt feliate sau rase peste felurile de mâncare fără a fi dezghețate în prealabil.

Perioada de viață a trufei depinde de maturitatea acesteia la momentul cumpărării, ea variind între 7-12 zile.

Se pot folosi:

  • ca aperitiv, tartine cu unt sau bruschete cu ulei, ambele decorate cu felii de trufe și puțină sare
  • în paste sau orez, să fie asezonate cu ulei sau sos, garnisite cu felii de trufe
  • cu carne, se feliază trufa peste carnea deja gătită sau se pune peste carne sosul cu trufe
  • în omlete delicioase, se amestecă felii de trufe proaspete cu ouă bătute
  • în deserturi precum creme, tiramisu, înghețată